通常，食用菌都喜欢温暖湿润的气候条件，每一种食用菌都是有它对非生物因子（温度、水分、湿度、光线等等）的要求和适应水平。水分和湿度对食用菌来说起至关的作用。因为食用菌是喜湿的生物，不论是孢子萌发、菌丝生长、子实体形成都是需要一定的水分和空气相对湿度，没有水分就没有生命。食用菌的各生长发育阶段都是需要水分，其子实体发育时需水量会更大。不份主要来自培养料，只有基质含水量充分时才能形成子实体。
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